Zapečene palačinke sa sirom i vajn šato

Sastojci

• Za filu od sira
• 0,5 kg posnog kravljeg sira
• 5 velikih žlica šećera
• 1 vanilin šećer
• Korica jednog ribanog limuna
• 2–3 jaja
• Za preljev od kiselog vrhnja
• 2 dl kiselog vrhnja
• 3 žlice šećera
• (Po želji) još jedan vanilin šećer
• Za vajn šato
• 2 žlice šećera
• 2 dl bijelog vina
• 2 cijela jaja
• Ostalo
• Palačinke (oko 10–12 komada)
• Maslac ili papir za pečenje
• Protvan (veći, plitki)

• For the cheese filling
• 500 g farmer’s cheese (cottage-style)
• 5 tablespoons sugar
• 1 packet vanilla sugar
• Zest of one lemon
• 2–3 eggs
• For the sour cream topping
• 200 ml sour cream
• 3 tablespoons sugar
• Optional: extra vanilla sugar
• For the wine sabayon (vajn šato)
• 2 tablespoons sugar
• 200 ml white wine
• 2 whole eggs
• Other
• Crêpes (about 10–12)
• Butter or parchment paper
• Large shallow baking dish

Priprema

1. U zdjelu stavi 0,5 kg posnog sira, 5 velikih žlica šećera, 1 vanilin šećer, koricu jednog limuna i 2–3 jaja.
2. Sve dobro izmiješaj. Fila treba biti gusta i maziva.
3. Na svaku palačinku stavi oko 1 veliku žlicu file i zarolaj.
4. Poredaj palačinke u namašćeni protvan ili protvan obložen papirom za pečenje.
5. Peci na 150°C (350°F) oko 30–45 minuta, ovisno o pećnici.
6. Palačinke su gotove kada rubovi lagano posmeđe, a površina bude zlatno žućkasta “kao žitno polje”.
7. Dok se peče, u zdjelici pomiješaj 2 dl kiselog vrhnja i 3 žlice šećera. Po želji dodaj i malo vanilin šećera.
8. Preljev prelij preko palačinki 10 minuta prije kraja pečenja.
9. Pusti da se sve zajedno zapeče još malo pa izvadi iz pećnice.
10. Vajn sato
11. U metalnu zdjelu stavi 2 žlice šećera, 2 dl bijelog vina i 2 cijela jaja.
12. Kuhaj na pari ili na vrlo laganoj vatri.
13. Miješaj mikserom na najjače 15–30 minuta, dok ne dobiješ gustu, stabilnu pjenu. Ne smije ostati ni kap tekućine na dnu posude.
14. Kako se servira
15. Palačinke se poslužuju tople. Vajn šato se servira vruć na vruće palačinke.
16. Ako imaš palačinke s orasima, stavi 2–3 žlice vajn šata preko njih.
17. Ako su punjene sirom, isto ih prelij toplim šatom.
18. Orasi moraju biti dobro samljeveni ako ih koristiš u filama.
19. Babin naputak
20. Krema od sira bude punija ako razdvojiš jaja. Ja prvo umutim bjelanjke. Onda u žutanjke dodam sve ostalo, pa na kraju taj snijeg lagano umiješam sa spatulom. To ti da jednu dodatnu dimenziju.

1. Combine 500 g cheese, 5 tbsp sugar, 1 vanilla sugar, lemon zest, and 2–3 eggs. Mix until smooth.
2. Spread about 1 tablespoon of filling per crêpe, roll tightly, and place into a buttered or parchment-lined baking dish.
3. Bake at 150°C (350°F) for 30–45 minutes, depending on your oven.
4. The crêpes are done when the edges turn lightly brown and the top becomes golden yellow like a wheat field.
5. While that bakes, mix 200 ml sour cream with 3 tablespoons sugar (and vanilla sugar if you like).
6. Pour over the crêpes 10 minutes before the end of baking and finish baking.
7. Wine sabayon
8. Combine 2 tbsp sugar, 200 ml white wine, and 2 whole eggs in a metal bowl.
9. Cook over steam or very low heat. Beat with a mixer on high for 15–30 minutes, until the mixture becomes a thick, stable foam. There should be no liquid left at the bottom.
10. Spoon the hot sabayon over hot crêpes.
11. Serving suggestions
12. Serve crêpes warm.
13. For walnut crêpes, spoon 2–3 tablespoons of sabayon on top.
14. For cheese-filled crêpes, use the same approach.
15. If using walnuts, they should be finely ground.
16. Baba’s note
17. The cheese filling becomes richer if you separate the eggs. I beat the whites first, then mix the yolks with everything else. At the end I fold the egg white foam in gently with a spatula — it gives the filling another dimension.