Orehnjača

Sastojci

• Kvasac (nakvasac)
• 35 g svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 30 g brašna
• 1,5 dl mlakog mlijeka
• Tijesto
• 500 g glatkog brašna (+ 3–4 žlice po potrebi)
• 2 jaja
• 100 g otopljenog maslaca
• 1,2 dl mlakog mlijeka
• 40 g šećera
• korica jednog limuna
• prstohvat soli
• Nadjev od oraha
• 500 g mljevenih oraha
• 200 g šećera
• 2 dl vrućeg mlijeka
• 1 žlica ruma
• korica limuna
• Za premaz i posipanje
• 1 razmućeno jaje
• šećer u prahu

• Yeast starter
• 35 g fresh yeast
• 1 tablespoon sugar
• 30 g all-purpose flour
• 1.5 dl warm milk
• Dough
• 500 g all-purpose flour (+ 3–4 tablespoons as needed)
• 2 eggs
• 100 g melted butter
• 1.2 dl warm milk
• 40 g sugar
• zest of 1 lemon
• a pinch of salt
• Walnut filling
• 500 g ground walnuts
• 200 g sugar
• 2 dl hot milk
• 1 tablespoon rum
• lemon zest
• To finish
• 1 beaten egg
• powdered sugar

Priprema

1. Kvasac: pomiješaj izmrvljeni kvasac, mlako mlijeko, šećer i brašno. Promiješaj, poklopi i ostavi oko 15 minuta da se zapjeni.
2. Tijesto: pomiješaj brašno, sol, šećer i koricu limuna. Dodaj zapjenjeni kvasac, otopljeni maslac, jaja i mlako mlijeko. Mijesi dok se tijesto ne počne odvajati od ruba zdjele.
3. Oblikuj glatku kuglu, stavi je u pobrašnjenu zdjelu, poklopi i ostavi na toplom mjestu oko 1 sat da naraste dvostruko.
4. Nadjev: zakuhaj mlijeko i prelij ga preko mljevenih oraha. Dodaj šećer, rum i koricu limuna te dobro promiješaj.
5. Tijesto podijeli na pola. Svaku polovicu razvaljaj na otprilike 37 × 25 cm. Ravnomjerno premaži polovicom nadjeva, ostavljajući oko 2 cm na gornjem rubu. Čvrsto smotaj i podvij krajeve da nadjev ne curi.
6. Rolade stavi u namašćene i pobrašnjene kalupe, poklopi i ostavi oko 15 minuta na toplom da se odmore.
7. Zagrij pećnicu na 175 °C. Rolade premaži razmućenim jajem i peci 40–45 minuta dok lijepo ne porumene.
8. Ostavi da se ohlade oko 20 minuta, a zatim obilno pospi šećerom u prahu.

1. Starter: combine the crumbled yeast, warm milk, sugar and flour. Mix, cover and leave for about 15 minutes until foamy.
2. Dough: combine the flour, salt, sugar and lemon zest. Add the foamy starter, melted butter, eggs and warm milk. Knead until the dough pulls away from the sides of the bowl.
3. Shape into a smooth ball, place in a floured bowl, cover and leave in a warm place for about 1 hour until doubled.
4. Filling: bring the milk to a boil and pour it over the ground walnuts. Add the sugar, rum and lemon zest and mix well.
5. Divide the dough in half. Roll each half to about 37 × 25 cm. Spread evenly with half the filling, leaving about 2 cm at the top edge. Roll up firmly and tuck in the ends to seal.
6. Place the rolls in buttered and floured pans, cover and leave for about 15 minutes in a warm place to rest.
7. Heat the oven to 175 °C (350 °F). Brush the rolls with beaten egg and bake for 40–45 minutes until nicely golden.
8. Let cool for about 20 minutes, then dust generously with powdered sugar.