Krafne su slatko pečivo pripremljeno od mekanog tijesta s kvascem, brašnom, žumanjcima, uljem, solju i rumom. Tijesto se najprije diže, zatim razvlači na debljinu 5 mm, izrezuje u krugove i ponovno diže, pa prži u dubokom ulju dok se ne napuhnu. Gornja strana uvijek se stavlja prva u ulje. Nakon prženja krafne se ocijede i posipaju šećerom u prahu ili napune marmeladom.
Soft yeast doughnuts made from flour, egg yolks, oil, salt and rum. The dough rises, is rolled 5 mm thick, cut into circles and left to rise again before frying. Always put the top side down into the oil first. Dust with icing sugar or fill with jam.
Sastojci
- Tijesto
- 56 dkg brašna (mekano)
- 5 žumanjaka
- 7 dkg ulja
- Malo soli
- Rum (1–2 žlice)
- Kvas
- 3,5 dkg germe
- 3,5 dcl toplog mlijeka
- 3,5 dkg šećera
- Za prženje
- Ulje (dublje, da krafne plivaju)
- Dough
- 560 g flour (soft / fine type)
- 5 egg yolks
- 70 g oil
- A pinch of salt
- Rum (1–2 tablespoons)
- Yeast Starter
- 35 g fresh yeast
- 350 ml warm milk
- 35 g sugar
- For frying
- Oil (enough for deep frying so the doughnuts float)
Priprema
- U manjoj posudi napravi kvas: u 3,5 dcl toplog mlijeka razmuti 3,5 dkg šećera i dodaj 3,5 dkg germe. Pusti da se digne.
- U veću zdjelu stavi 56 dkg brašna, 5 žumanjaka, 7 dkg ulja, malo soli i 1–2 žlice ruma.
- Dodaj dignuti kvas i zamijesi mekano tijesto. Po potrebi dodaj još malo brašna da se ne lijepi, ali tijesto mora ostati mekano.
- Pokrij i ostavi da se diže dok ne udvostruči volumen.
- Tijesto razvaljaj na debljinu od 5 mm. (Ne smije biti tanje — tako krafne dobiju svoj svijetli krug.)
- Čašom ili kalupom izrezuj krugove širine 8-10cm i ostavi ih opet da se dižu prekrivene krpom da se gornja strana ne osuši.
- Zagrij dovoljno ulja da krafne mogu plivati.
- Kod prženja uvijek stavi GORNJU stranu krafne prvu dolje u ulje. Prži oko 2 minute pa okreni i završi prženje s druge strane.
- Izvadi ih na papir da upiju višak ulja. Po želji pospi šećerom u prahu ili napuni marmeladom.
- Make the yeast starter: dissolve 35 g sugar and 35 g yeast in 350 ml warm milk. Let it rise.
- In a large bowl combine 560 g flour, 5 egg yolks, 70 g oil, a pinch of salt, and 1–2 tablespoons rum.
- Add the risen yeast starter and knead into a soft dough. Add a little flour only if needed; the dough should stay soft.
- Cover and let rise until doubled.
- Roll the dough out to 5 mm thickness. (Don’t roll thinner — that thickness is what gives Berliners their pale ring.)
- Cut circles with a glass or cutter and let them rise again.
- Heat enough oil so the doughnuts can float freely.
- When frying, always place the TOP side of the doughnut face-down into the oil first. Fry for about 2 minutes, then flip and finish frying.
- Drain on paper towels. Dust with powdered sugar or fill with jam if you like.
