Purica s mlincima

Sastojci

• 1 pura (oko 3–5 kg)
• Sol (dovoljno da cijela pura bude dobro utrljana)
• 2–3 žlice ulja ili svinjske masti
• 2–3 žlice vode (za protvan)
• Mlinci (kupovni ili domaći; u Americi lavaš prepečen u rernu)

• 3–5 kg turkey
• Salt
• 2–3 tbsp oil or lard
• 2–3 tbsp water
• Mlinci (or lavash crisped in the oven)

Priprema

1. 1. Noć prije
2. Puru (oko 3–5 kg) očisti i operi.
3. Dobro posoli izvana i iznutra — sol treba proći skroz do kosti.
4. Ostavi u hladnjaku preko noći.
5. 2. Prije pečenja
6. Namaži puru s 2–3 žlice ulja ili masti. Samo prelij – ne moraš utrljati.
7. Stavi puru na leđa u protvan.
8. Dodaj 2–3 žlice vode u protvan.
9. Pokrij aluminijskom folijom i probodi foliju vilicom na par mjesta da para izlazi tijekom pečenja.
10. 3. Prvo pečenje
11. Peci na 160°C oko 1,5 sati.
12. Prvo pečenje je gotovo kad se pura lagano zarumeni, ali kožica još nije hrskava.
13. 4. Drugo pečenje
14. Izvadi puru iz pećnice.
15. Povećaj temperaturu na 180°C.
16. Pažljivo skini foliju (para je vrlo vruća).
17. Okreni puru tako da su leđa gore.
18. Vrati u pećnicu na još barem 1 sat.
19. Tijekom pečenja svakih 10 minuta žlicom prelij puru masnoćom iz protvana.
20. Ako počne previše špricati, možeš je opet labavo pokriti, samo da voda ne ispari.
21. Pura je gotova kad na najdebljem dijelu, probodom noža, ne izlazi sukrvica, kožica je hrskava, a boja zlatno-rumena. Ili, koliko je purica teška toliko dugo se peče.
22. 5. Mlinci
23. Dok se pura peče, zakuhaj veliki lonac vode — voda za mlince mora biti kipuća.
24. Kad je pura gotova, prebaci je na tanjur i pokrij folijom da ostane topla.
25. U protvanu ostaje mast od pečenja — to je baza za mlince.
26. Priprema mlinaca:
27. Rastrgaj mlince u komade veličine dlana.
28. Stavi ih u kipuću vodu 2–3 minute, da omekšaju ali ne postanu gnjecavi. Miješaj da svi omekšaju ravnomjerno.
29. Procijedi.
30. Stavi mlince na mast od pečenja u protvanu. Dobro promiješaj da svaki komad upije masnoću.
31. Ako je masnoće previše, ocijedi višak — mlince ne smiju “plivati”.
32. Stavi mlince u pećnicu na 10 minuta da se malo zapeku i upiju masnoću.
33. 6. Posluživanje
34. Puru izreži škarama i nožem.
35. Na dugački pladanj složi:
36. s jedne strane komadi pure, svaki s pripadajućom kožicom
37. s druge strane mlince
38. Prije serviranja možeš po svemu preliti malo vruće masti od pečenja.
39. Uz ovo jelo se obično poslužuje jednostavna zelena salata.
40. Ovo se u našoj obitelji radi za posebne prilike — puru posebno za Sisvete, Božić ili u Americi za Thanksgiving.
41. Pura (3–5 kg) – ukupno 2,5 do 3 sata
42. 160°C → 1,5 h
43. 180°C → 1 – 1,5 h
44. Pile (1,5–2 kg) – ukupno oko 2 sata
45. 160°C → 1 h
46. 180°C → 1 h
47. Patka (~2 kg) – ukupno 2–2,5 sata
48. 160°C → 1 – 1,5 h
49. 180°C → 1 h

1. Salt the turkey generously inside and out the night before.
2. Before roasting, coat with oil or lard and place on its back in a pan with a little water.
3. Cover with foil with holes poked in it.
4. Roast at 160°C / 320°F for 1.5 hours.
5. Remove foil, turn the turkey so the back is up, raise heat to 180°C / 350°F, and roast 1–1.5 hours, basting every 10 minutes.
6. Turkey is done when no juices run pink and the skin is golden and crisp.
7. Prepare the mlinci by soaking pieces in boiling water for 2–3 minutes, draining, then mixing with the turkey drippings in the pan.
8. Bake the mlinci 10 minutes so they absorb the fat.
9. Serve turkey on one side of a long platter and mlinci on the other, each piece with its skin.
10. Traditionally eaten with simple green salad.